いよいよ本格的に寒くなってきて酒造りが最盛期ですね。寒くなるとどうしても酒麹が頭の中をよぎります。一番しんどい作業と言っても過言ではないぐらいで、作業としては常に温度管理をしていないと反応しなかったり、お米がダメになったりします。ようやくお米が麴になったら甘味のベースが完成します。大体3日間位温度管理をしなくてはならないのでつらさがあり、冬の特有の時期になると思い出します。